五箇山地方の豆腐づくり見学…利賀村上百瀬の春田豆腐

以前にも利賀村の豆腐無人販売所(豆腐工房の中にある)の
話題にふれたことがあるが

五箇山地方の豆腐は固く
ぎっしりと詰まっていてボリューム満点

一丁の豆腐にネギとカツオブシをのせて
冷奴でいただいたことがあったが
お腹が膨れてご飯を食べることができなかった

今朝は早起きして
利賀村上百瀬の春田豆腐の工房へ

ご夫婦で(三代目)朝4時から豆腐づくりを開始し
2時間かけて豆腐と厚揚げを作り
無人販売の冷蔵庫に…
そのあと
翌日使用する大豆を洗い水に浸す作業

宿泊施設や学校給食、地域のイベント等でまとまった注文が入る時は
午前3時前から作業を開始することもあるとのこと

米や野菜も作り、山菜加工もしておられるので
豆腐の店頭販売は過重な負担に…

なるほど
工房での無人販売に納得
金庫をお客さんが開けて支払い
お釣りも自分で計算する仕組み
信頼関係で成り立っている
人口500人の山村だからできること

アイガモ農法の田んぼもみせていただいた。

山村留学生で興味のある子どもに
休日に早起きしてもらい
継続してお手伝いができたらいいなーと思う。


くま